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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

搜索條件所在地區(qū): 所屬類別:

慈溪市食品安全檢測中心

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：飲料標(biāo)準(zhǔn)：《飲料通用分析方法》GB/T 12143-2008第5條

檢測項：錫檢測樣品：食品微生物標(biāo)準(zhǔn)：《食品中錫的測定》GB/T 5009.16-2003

檢測項：淀粉酶活性檢測樣品：生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)：《蜂蜜中淀粉酶值的測定方法　分光光度法》GB/T 18932.16-2003《進(jìn)出口蜂蜜檢驗方法》SN/T 0852-2000

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今麥郎食品有限公司檢測中心

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醋標(biāo)準(zhǔn)：只用第二法

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬油標(biāo)準(zhǔn)：只用第二法

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醋標(biāo)準(zhǔn)：醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.40-2003 4.1

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北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司檢測中心

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：飲料標(biāo)準(zhǔn)：飲料通用分析方法 GB/T 12143-2008

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中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物醫(yī)學(xué)分析中心

檢測項：多肽和蛋白質(zhì)氨基酸組成檢測樣品：生物樣品標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)化學(xué)研究技術(shù)與進(jìn)展.科學(xué)出版社.1999年.第3章p23-26,氨基酸組成分析

檢測項：多肽和蛋白質(zhì)N-端氨基酸序列檢測樣品：生物樣品標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)化學(xué)研究技術(shù)與進(jìn)展.科學(xué)出版社.1999年.第6章p80-91,蛋白質(zhì)和多肽的氨基酸序列測定

檢測項：氨基酸檢測樣品：藥品、有機(jī)化合物、保健品標(biāo)準(zhǔn)：氨基酸組成分析，蛋白質(zhì)化學(xué)研究技術(shù)與進(jìn)展.科學(xué)出版社.1999年.第3章p23-26

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廈門特寶生物工程股份有限公司質(zhì)量中心

檢測項：N端氨基酸序列檢測樣品：生物制品標(biāo)準(zhǔn)：《中國藥典》2010年版三部第297頁重組人粒細(xì)胞刺激因子注射液：N端氨基酸序列

檢測項：體內(nèi)生物學(xué)活性檢測樣品：生物制品標(biāo)準(zhǔn)：《中國藥典》2010年版三部第299頁注射用重組人粒細(xì)胞巨噬細(xì)胞刺激因子：N端氨基酸序列

檢測項：體內(nèi)生物學(xué)活性檢測樣品：生物制品標(biāo)準(zhǔn)：國家食品藥品監(jiān)督管理局 YBS00532005 注射用重組人白介素-11制造及檢定規(guī)程 3.1.12 N端氨基酸序列

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通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司武漢分公司檢測中心

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬油標(biāo)準(zhǔn)：醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.39-2003

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬標(biāo)準(zhǔn)：醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.40-2003 4.1

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬標(biāo)準(zhǔn)：醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.40-2003 4.1

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江蘇出入境檢驗檢疫局輕工產(chǎn)品與兒童用品檢測中心(中華人民共和國揚(yáng)州進(jìn)出口玩具檢驗所)

檢測項：機(jī)械物理性能檢測樣品：玩具和兒童用品標(biāo)準(zhǔn)：美國聯(lián)邦法規(guī) US 16CFR 16CFR1500.48，16CFR1500.49，16CFR1500.50-53,16CFR1501，16CFR1510

檢測項：特定元素遷移：砷、鋇、鎘、鉻、鉛、汞、銻、硒檢測樣品：玩具和兒童用品標(biāo)準(zhǔn)：美國聯(lián)邦法規(guī) US 16CFR 1500.44,1610

檢測項：總鉛檢測樣品：玩具和兒童用品標(biāo)準(zhǔn)：美國聯(lián)邦法規(guī) CPSC 16 CFR 1303 美國消費(fèi)品安全委員會測試方法：表面油漆及其類似涂層中總鉛含量測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序CPSC-CH-E1003-09.1

機(jī)構(gòu)所在地：江蘇省揚(yáng)州市更多相關(guān)信息>>

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浙江頂峰技術(shù)服務(wù)有限公司

檢測項：機(jī)械試驗檢測樣品：固定式燈具標(biāo)準(zhǔn)：固定式燈具 UL 1598:2008(Ed.3) NMX-J-307/1-ANCE:2008(Ed.1) C22.2 No. 250.0:2008 (Ed.3)

檢測項：機(jī)械試驗檢測樣品：固定式燈具標(biāo)準(zhǔn)：固定式燈具 UL 1598:2008(Ed.3) NMX-J-307/1-ANCE:2008(Ed.1) C22.2 No. 250.0:2008 (Ed.3)

機(jī)構(gòu)所在地：浙江省杭州市更多相關(guān)信息>>

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上海標(biāo)檢產(chǎn)品檢測有限公司

檢測項：機(jī)械和物理性能檢測樣品：玩具及兒童產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)邦法規(guī): 16CFR1500.48, 16CFR1500.49, 16CFR1500.50, 16CFR1500.51, 16CFR1500.52, 16CFR1500.53, 16CFR1501, 16CFR1510, 16CFR1511

檢測項：組合燃燒性能檢測樣品：家具物料標(biāo)準(zhǔn)：輪椅車-第16部分: 座(靠)墊阻燃性的要求和測試方法 ISO 7176-16:2012 BS ISO 7176-16:2012

檢測項：耐洗色牢度檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品-色牢度試驗-耐摩擦色牢度-小面積 ISO 105-X16:2001 EN ISO 105-X16:2002 BS EN ISO 105-X16:2002

機(jī)構(gòu)所在地：上海市更多相關(guān)信息>>

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立德國際公證香港有限公司

檢測項：機(jī)械物理性能檢測樣品：自行車標(biāo)準(zhǔn)：自行車的要求 16 CFR 1512 (2011)

檢測項：機(jī)械物理性能檢測樣品：自行車標(biāo)準(zhǔn)：自行車的要求 16 CFR 1512

檢測項：易燃性要求檢測樣品：玩具標(biāo)準(zhǔn)：美國聯(lián)邦法規(guī) 易燃性要求 16 CFR1500.44及1610 (2011)

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廈門特寶生物工程股份有限公司質(zhì)量中心

通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司武漢分公司檢測中心

江蘇出入境檢驗檢疫局輕工產(chǎn)品與兒童用品檢測中心(中華人民共和國揚(yáng)州進(jìn)出口玩具檢驗所)

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