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氨基酸

簡(jiǎn)介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動(dòng)的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

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氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動(dòng)的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動(dòng)物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動(dòng)物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動(dòng)物）能夠自身合成，無(wú)需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來(lái)源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來(lái)源：魚(yú)肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來(lái)源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚(yú)類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋(píng)果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來(lái)源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來(lái)源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚(yú)肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來(lái)源：動(dòng)物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來(lái)源：動(dòng)物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚(yú)肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來(lái)源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚(yú)肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來(lái)源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚(yú)肉等

食品中氨基酸的檢測(cè)方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測(cè)方法，目前只有國(guó)家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》。該法可檢測(cè)食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測(cè)項(xiàng)目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

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調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）的檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢測(cè)樣品：調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)味料酒 SB/T 10416-2007 6.2

檢測(cè)機(jī)構(gòu)：國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心更多相關(guān)信息>>

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紡織品中抗菌效果/性能的檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)：抗菌效果/性能檢測(cè)樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：纖維制品抗菌性試驗(yàn)方法、抗菌效果 JIS L 1902:2015+C1:2015

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海南省藥品檢驗(yàn)所

檢測(cè)項(xiàng)：L-氨基酸氧化酶檢測(cè)樣品：藥品標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)口藥品注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)項(xiàng)：干燥失重檢測(cè)樣品：藥品標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)藥典2010年版二部附錄ⅧL/一部附錄Ⅸ G/三部附錄VII L

檢測(cè)項(xiàng)：泄漏率檢測(cè)樣品：藥品標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)藥典2010年版二部附錄ⅠL

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潮州市疾病預(yù)防控制中心

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.4l-2003

檢測(cè)項(xiàng)：游離礦酸檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.4l-2003

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.40-2003

機(jī)構(gòu)所在地：廣東省潮州市更多相關(guān)信息>>

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廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心

檢測(cè)項(xiàng)：可溶性固形物、氨基酸態(tài)氮、L-抗壞血酸、二氧化碳、乙醇、果汁含量、鉀、總磷、L-脯氨酸、總D-異檸檬黃、總黃酮檢測(cè)樣品：飲料標(biāo)準(zhǔn)：飲料通用分析方法 GB/T 12143-2008

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸含量，鐵，錳，銅，鋅，鉬，硼，水不溶物，pH值，砷，鎘，鉛、檢測(cè)樣品：含氨基酸葉面肥料標(biāo)準(zhǔn)：含氨基酸葉面肥料 GB/T 17419-1998

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測(cè)定 GB/T 5009.124-2003

機(jī)構(gòu)所在地：廣西壯族自治區(qū)南寧市更多相關(guān)信息>>

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檢測(cè)項(xiàng)：L-賴氨酸含量檢測(cè)樣品：賴氨酸硫酸鹽標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸的測(cè)定 GB/T 18246-2000

檢測(cè)項(xiàng)：含量檢測(cè)樣品：賴氨酸鹽酸鹽標(biāo)準(zhǔn)：飼料級(jí)L-賴氨酸鹽酸鹽 NY 39-1987

檢測(cè)項(xiàng)：干燥失重檢測(cè)樣品：賴氨酸鹽酸鹽標(biāo)準(zhǔn)：飼料級(jí)L-賴氨酸鹽酸鹽 NY 39-1987

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河南省疾病預(yù)防控制中心

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸（16種）檢測(cè)樣品：食品及保健食品標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 L-肉堿酒石酸鹽GB 25550-2010

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸（16種）檢測(cè)樣品：食品及保健食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測(cè)定GB/T 5009.124-2003

檢測(cè)項(xiàng)：L5178Y細(xì)胞基因突變?cè)囼?yàn) 檢測(cè)樣品：消毒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》(2002年版) 2.3.8.1

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廣東省江門市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

檢測(cè)項(xiàng)：L-脯氨基酸檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：飲料通用分析方法? GB/T 12143-2008之附錄E

檢測(cè)項(xiàng)：部分參數(shù) 檢測(cè)樣品：含氨基酸葉面肥料標(biāo)準(zhǔn)：含氨基酸葉面肥料 GB/T 17419-1998

檢測(cè)項(xiàng)：部分參數(shù) 檢測(cè)樣品：含氨基酸水溶肥料標(biāo)準(zhǔn)：含氨基酸水溶肥料 NY 1429-2010

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檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸檢測(cè)樣品：飼料及飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)：飼料添加劑 L-色氨酸 GB/T 25735-2010

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸檢測(cè)樣品：飼料及飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸的測(cè)定 GB/T 18246-2000

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸檢測(cè)樣品：飼料及飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)：飼料中含硫氨基酸測(cè)定方法－離子交換色譜法 GB/T 15399-1994

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檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑　L-賴氨酸鹽酸鹽 GB/T 10794-2009 5.6

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：冷凍飲品檢驗(yàn)方法 SB 10009-2008 7

檢測(cè)項(xiàng)：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：雞精調(diào)味料 SB/T 10371-2003 5.2.5

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