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食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。一方面食品添加劑對(duì)食品種類和口味的豐富滿足了不同消費(fèi)者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量。食品添加劑不僅僅起到食品口感、口味的調(diào)節(jié)，在食品防腐中也有著重要的應(yīng)用。由于食品安全性檢測(cè)受到越來越廣泛的關(guān)注，而食品添加劑是食品中的重要組成成分，因而食品添加劑的安全性也同樣受到越來越廣泛的重視。

食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展與提升生活質(zhì)量方面都具有積極的作用，但是過量或者是濫用就會(huì)對(duì)人們的生活產(chǎn)生不良的影響。近年來“食品事件”層出不窮，我們對(duì)食品添加劑也逐漸有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟。食品添加劑在食品安全方面存在的問題主要是超范圍、超限量使用食品添加劑、非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用兩方面。違法添加就是生產(chǎn)者或加工者將非法添加物造成食品中存在危害人體健康的成分而成為不合格品；添加限量超標(biāo)就是生產(chǎn)者或者加工者為了節(jié)約成本或改善食品的某些特性，不按國(guó)家規(guī)的量添加食品添加劑，造成添加劑殘留量超標(biāo)。安全性是食品添加劑的命脈，國(guó)家針對(duì)各種食品添加劑能否使用、使用的范圍和最大限量等都有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑檢測(cè)的內(nèi)容主要有甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、有機(jī)酸、色素、膨松劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、被膜劑、保濕劑。食品中非食用物質(zhì)檢測(cè)內(nèi)容主要有禁止添加物質(zhì)、違禁漂白劑、違禁色素、違禁獸藥等內(nèi)容。